そうめんには
黒帯のものと赤帯のものがありますが、
そうめんの黒帯と赤帯の違いは
どのようになってるのでしょうか?
なので今回は
そうめんの黒帯と赤帯の違い
についてをまとめていました。
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そうめんの黒帯と赤帯の違いは?
そうめんの黒帯と赤帯の違いは
手延べそうめんでは生産量全国一の
揖保乃糸(いぼのいと)によって
麺の上級さ
によって違いが分けられているのです。
そうめんの黒帯
まずそうめんの黒帯は
特級品
と呼ばれる種類の麺で
上質の原料小麦粉を使用して
12月〜翌年2月の厳寒期に製造されます。
そして黒帯の特級品は
製造は組合が選抜指定した
熟練製造者に限定されている等、
素材や製造時期だけでなく
製造者に至るまでこだわり抜いています。
そうめんの赤帯
そしてそうめんの赤帯は
上級品
と呼ばれるもので、
全生産量の約80％を占めています。
とはいえ
伝統製法により製品になるまでに
熟成と延ばしを繰り返して
11工程を経て造り上げるので
こだわり抜いてる麺でもあるのです。
なのでそうめんの黒帯と赤帯の違いは
黒が特級品で赤が上級品
ということになります。
ちなみに揖保乃糸のそうめんの麺は現在は
三神(黒帯) → 特級(黒帯) → 縒つむぎ(紫帯) →
播州小麦(緑帯) → 熟成面(金帯) → 上級(赤帯) → 太づくり(赤紫帯)
の順番でランク付けがされていて、
赤帯の上級は
割と低いランクの麺となっています。
上級というから
高いランクの麺なのかと思っていたら
低い方なのは正直驚きでしたし、
上記の通り赤帯の麺も
こだわりを持って製造されていますから、
低いランクであっても
上級となっているのかもしれないですね。
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そうめんの黒帯と赤帯の違いは他にも?
そうめんの黒帯と赤帯の違いには
ランク以外にも存在しています。
そうめんの黒帯(特級品)
太さ/0.65〜0.70mm
麺の長さ/19cm
一束の本数/約480本
重量/50g
製造時期/12月〜翌2月
そうめんの赤帯(上級品)
太さ/0.70〜0.90mm
麺の長さ/19cm
一束の本数/約400本
重量/50g
製造時期/10月〜翌4月
なのでそうめんの黒帯よりも赤帯の方が
麺が太い
という特徴がありますし、
一束当たりの量は
黒帯の方が多かったりします。
そうめんの黒帯と赤帯の違いまとめ
そうめんの黒帯と赤帯の違いは
黒帯:特級品
赤帯:上級品
となっています。
そして特級品の黒帯の方が
上級品の赤帯よりもランクは上なのですが、
11工程を経て造り上げてるからなのか
ランクの低い赤帯でも上級品と呼ばれてます。
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