鮭は英語でサーモンだと認識してたけど、

刺身で食べられてるサーモンは鮭じゃなかった

なんてテレビでやっていたのを見たと思います。

 

鮭とサーモンの違いというのは
一体何なのでしょうか?

 

なので今回は

鮭とサーモンの違い

についてをまとめてみました。

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鮭とサーモンは違うものなの?

まず

「鮭は英語でサーモンではないのか?」

という疑問があると思いますので

 

鮭とサーモンが違うものなのか

というところから解説しますと、

 

日本で鮭と呼ばれているのは

白鮭(しろざけ)

1種類のことを指す言葉となってました。

 

生物学的分類体系が正しくなされてなかった頃
日本に生息するサケ科魚類の多くを鱒(マス)と呼び、

サクラマス、サツキマス、カラフトマス

等と呼んでいました。

 

そして
鱒の中で最も大きい魚のことを

と呼んでいたのです。

 

だから厳密にいえば
鮭と鱒は仲間ということになるのです。

 

そして英語においては

 

海水で過ごすサケ科魚類を「サーモン」

淡水で過ごすサケ科魚類を「トラウト」

 

と呼んでいたため、

欧米の文化が日本に流れてきた際に
海水で過ごす白鮭は英語で

 

サーモン

と呼ばれるようになりました、

 

淡水で過ごす鱒のことは

トラウト

と呼ぶようになったのです。

 

なので、

鮭は英語でサーモンなのは
間違いではないのです。

 

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鮭とサーモンの違いはどうなってるのか?

しかし、

刺身として食べられているサーモンは
鮭ではないということですが、

 

刺身でサーモンと呼ばれてるものは

トラウトサーモン

というニジマスを養殖したものです。

 

そして

鮭は寄生虫がいることがあるため生食することができず
加熱してから食べるのですが、

トラウトサーモンは刺身として生食できますので、

 

鮭とサーモンの違いをつける場合は

 

鮭:生食できないもの

サーモン:生食できるもの

 

ということになります。

 

 

鮭とサーモンとで栄養の違いは?

鮭とサーモンの違いに関しては
栄養面ではどうなってるのかといえば、

 

まず日本で食べられている
白鮭の栄養はこのような感じになります。

 

 

白鮭の栄養

カロリー

133kcal 100g

106kcal 80g (切り身)

タンパク質 17.84g (71.36kcal) 15~34g

脂質 3.28g (29.52kcal) 13~20g

炭水化物 0.08g (0.32kcal) 75~105g

ビタミンA 8.8μg 221μgRE

ビタミンD 25.6μg 1.8μg

ビタミンE 0.96mg 2.2mg

ビタミンB1 0.12mg 0.32mg

ビタミンB2 0.17mg 0.36mg

ナイアシン 5.36mg 3.48mgNE

ビタミンB6 0.51mg 0.35mg

ビタミンB12 4.72μg 0.8μg

葉酸 16μg 80μg

パントテン酸 1.02mg 1.5mg

ビオチン 7.2μg 17μg

ビタミンC 0.8mg 33mg

ナトリウム 52.8mg ~1000mg

カリウム 280mg 833mg

カルシウム 11.2mg 221mg

マグネシウム 22.4mg 91.8mg

リン 192mg 381mg

鉄 0.4mg 3.49mg

亜鉛 0.4mg 3mg

銅 0.06mg 0.24mg

マンガン 0.01mg 1.17mg

ヨウ素 4μg 43.8μg

セレン 24.8μg 8.3μg

クロム 0.8μg 10μg

食塩相当量 0.16g~2.5g

 

 

そしてニジマスことトラウトサーモンの栄養は
このようになっております。

 

 

海面養殖ニジマスのカロリー

カロリー

226kcal 100g
181kcal 80g (切り身)

タンパク質 16.64g (66.56kcal) 15~34g

脂質 11.76g (105.84kcal) 13~20g

炭水化物 0g (0kcal) 75~105g

ビタミンA 53.6μg 221μgRE

ビタミンD 8.8μg 1.8μg

ビタミンE 4.64mg 2.2mg

ビタミンB1 0.12mg 0.32mg

ビタミンB2 0.07mg 0.36mg

ナイアシン 5.2mg 3.48mgNE

ビタミンB6 0.34mg 0.35mg

ビタミンB12 4.56μg 0.8μg

葉酸 11.2μg 80μg

パントテン酸 1.89mg 1.5mg

ビタミンC 0.8mg 33mg

ナトリウム 36mg ~1000mg

カリウム 296mg 833mg

カルシウム 9.6mg 221mg

マグネシウム 21.6mg 91.8mg

リン 192mg 381mg

鉄 0.16mg 3.49mg

亜鉛 0.4mg 3mg

銅 0.03mg 0.24mg

マンガン 0.01mg 1.17mg

食塩相当量 0.08g ~2.5g

 

 

鮭とサーモンの違いまとめ

鮭は英語でサーモンなのは
間違いではないのですが、

 

刺身として食べられているのは
トラウトサーモンとなっていますので、

違いをつけるとしたら、

 

鮭:生食できない

サーモン:生食できる

 

という違いになります。

 

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