鮭は英語でサーモンだと認識してたけど、
刺身で食べられてるサーモンは鮭じゃなかった
なんてテレビでやっていたのを見たと思います。
鮭とサーモンの違いというのは
一体何なのでしょうか?
なので今回は
鮭とサーモンの違い
についてをまとめてみました。
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鮭とサーモンは違うものなの?
まず
「鮭は英語でサーモンではないのか?」
という疑問があると思いますので
「鮭とサーモンが違うものなのか」
というところから解説しますと、
日本で鮭と呼ばれているのは
白鮭(しろざけ)
1種類のことを指す言葉となってました。
生物学的分類体系が正しくなされてなかった頃
日本に生息するサケ科魚類の多くを鱒(マス)と呼び、
サクラマス、サツキマス、カラフトマス
等と呼んでいました。
そして
鱒の中で最も大きい魚のことを
鮭
と呼んでいたのです。
だから厳密にいえば
鮭と鱒は仲間ということになるのです。
そして英語においては
海水で過ごすサケ科魚類を「サーモン」
淡水で過ごすサケ科魚類を「トラウト」
と呼んでいたため、
欧米の文化が日本に流れてきた際に
海水で過ごす白鮭は英語で
サーモン
と呼ばれるようになりました、
淡水で過ごす鱒のことは
トラウト
と呼ぶようになったのです。
なので、
鮭は英語でサーモンなのは
間違いではないのです。
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鮭とサーモンの違いはどうなってるのか?
しかし、
刺身として食べられているサーモンは
鮭ではないということですが、
刺身でサーモンと呼ばれてるものは
トラウトサーモン
というニジマスを養殖したものです。
そして
鮭は寄生虫がいることがあるため生食することができず
加熱してから食べるのですが、
トラウトサーモンは刺身として生食できますので、
鮭とサーモンの違いをつける場合は
鮭:生食できないもの
サーモン:生食できるもの
ということになります。
鮭とサーモンとで栄養の違いは?
鮭とサーモンの違いに関しては
栄養面ではどうなってるのかといえば、
まず日本で食べられている
白鮭の栄養はこのような感じになります。
白鮭の栄養
カロリー
133kcal 100g
106kcal 80g (切り身)
タンパク質 17.84g (71.36kcal) 15～34g
脂質 3.28g (29.52kcal) 13～20g
炭水化物 0.08g (0.32kcal) 75～105g
ビタミンA 8.8μg 221μgRE
ビタミンD 25.6μg 1.8μg
ビタミンE 0.96mg 2.2mg
ビタミンB1 0.12mg 0.32mg
ビタミンB2 0.17mg 0.36mg
ナイアシン 5.36mg 3.48mgNE
ビタミンB6 0.51mg 0.35mg
ビタミンB12 4.72μg 0.8μg
葉酸 16μg 80μg
パントテン酸 1.02mg 1.5mg
ビオチン 7.2μg 17μg
ビタミンC 0.8mg 33mg
ナトリウム 52.8mg ～1000mg
カリウム 280mg 833mg
カルシウム 11.2mg 221mg
マグネシウム 22.4mg 91.8mg
リン 192mg 381mg
鉄 0.4mg 3.49mg
亜鉛 0.4mg 3mg
銅 0.06mg 0.24mg
マンガン 0.01mg 1.17mg
ヨウ素 4μg 43.8μg
セレン 24.8μg 8.3μg
クロム 0.8μg 10μg
食塩相当量 0.16g～2.5g
そしてニジマスことトラウトサーモンの栄養は
このようになっております。
海面養殖ニジマスのカロリー
カロリー
226kcal 100g
181kcal 80g (切り身)
タンパク質 16.64g (66.56kcal) 15～34g
脂質 11.76g (105.84kcal) 13～20g
炭水化物 0g (0kcal) 75～105g
ビタミンA 53.6μg 221μgRE
ビタミンD 8.8μg 1.8μg
ビタミンE 4.64mg 2.2mg
ビタミンB1 0.12mg 0.32mg
ビタミンB2 0.07mg 0.36mg
ナイアシン 5.2mg 3.48mgNE
ビタミンB6 0.34mg 0.35mg
ビタミンB12 4.56μg 0.8μg
葉酸 11.2μg 80μg
パントテン酸 1.89mg 1.5mg
ビタミンC 0.8mg 33mg
ナトリウム 36mg ～1000mg
カリウム 296mg 833mg
カルシウム 9.6mg 221mg
マグネシウム 21.6mg 91.8mg
リン 192mg 381mg
鉄 0.16mg 3.49mg
亜鉛 0.4mg 3mg
銅 0.03mg 0.24mg
マンガン 0.01mg 1.17mg
食塩相当量 0.08g ～2.5g
鮭とサーモンの違いまとめ
鮭は英語でサーモンなのは
間違いではないのですが、
刺身として食べられているのは
トラウトサーモンとなっていますので、
違いをつけるとしたら、
鮭:生食できない
サーモン:生食できる
という違いになります。
ちなみにシャケと鮭の違いはこちらも↓
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